गाँव की दुग्ध समिति हर बार के दूध की जाँच करती है और पैसे आपके बैंक खाते में डालती है। आप किसी निजी डेयरी को, या सीधे घरों और दुकानों को भी दूध बेच सकते हैं, जिसके लिए FSSAI रजिस्ट्रेशन चाहिए। इस पेज पर बताया गया है कि दूध की कीमत कैसे तय होती है, तमिलनाडु की सरकारी कीमत क्या है, और बछिया, बछड़े, बैल और गोबर कैसे बेचें।
गाँव की दुग्ध समिति को बेचें
30 जून 2026 को तमिलनाडु में गाँवों की 8,851 दुग्ध उत्पादक सहकारी समितियाँ काम कर रही थीं, जो जिला दुग्ध संघों और राज्य के संघ, Aavin, के तहत हैं (डेयरी पॉलिसी नोट 2026-27)।
- कौन सदस्य बन सकता है: 18 साल या उससे ज़्यादा उम्र का कोई भी डेयरी किसान, जो समिति के इलाके में रहता हो, जिसके पास दुधारू पशु हों और जो समिति के ज़रिए दूध देगा। महिलाओं की समितियों में सिर्फ़ उस इलाके की महिलाएं सदस्य बनती हैं।
- सदस्य बनना: समिति के नियमों के अनुसार सदस्य एक शेयर खरीदते हैं और प्रवेश शुल्क देते हैं (NDDB)। यह रकम प्रकाशित नहीं है, इसलिए सचिव से पूछें।
- हर बार दूध की जाँच होती है: सुबह और शाम साफ़ स्टील के कैन में दूध लाएं। उसे नापा जाता है और उसके फ़ैट और SNF (वसा-रहित ठोस) की जाँच होती है। तमिलनाडु ने अपनी समितियों में 6,980 मिल्क एनालाइज़र लगाए हैं, जो हर बार के दूध की वहीं जाँच करके डिजिटल रसीद देते हैं (डेयरी पॉलिसी नोट 2026-27)।
- दूध के पैसे से ज़्यादा: समितियाँ पशु आहार, खनिज मिश्रण और चारे के बीज भी देती हैं, और कृत्रिम गर्भाधान (AI), पशु चिकित्सा, बीमा और किसान क्रेडिट कार्ड लोन का इंतज़ाम करती हैं। जो समितियाँ मुनाफ़ा कमाती हैं, वे उसका कुछ हिस्सा सदस्यों में बोनस के रूप में बाँटती हैं; कुछ इसे दीपावली या पोंगल पर देती हैं।
- पास में समिति नहीं है? गाँव के कम से कम 25 दूध उत्पादक नई समिति शुरू करने के लिए जिले के डिप्टी रजिस्ट्रार (डेयरी) को आवेदन दे सकते हैं (डेयरी पॉलिसी नोट 2026-27)।
तमिलनाडु में दूध की कीमत
अगस्त 2026 में तमिलनाडु सरकार ने 4.3% फ़ैट और 8.2% SNF वाले दूध के लिए दुग्ध समितियों की ओर से दी जाने वाली कीमत, राज्य की प्रोत्साहन राशि मिलाकर, बढ़ाई: 19 अगस्त 2026 से ₹41 प्रति लीटर (तमिलनाडु सरकार, 19 अगस्त 2026, डेयरी पॉलिसी नोट 2026-27)। 31 अगस्त 2026 को उसने इसे और बढ़ाकर ₹44 प्रति लीटर करने की घोषणा की, और कहा कि यह बढ़ा हुआ खर्च वह Aavin को देगी (तमिलनाडु सरकार, 31 अगस्त 2026)।
| तारीख | प्रति लीटर कीमत, 4.3% फ़ैट और 8.2% SNF वाले दूध के लिए, राज्य की प्रोत्साहन राशि मिलाकर |
|---|---|
| 19 अगस्त 2026 से | ₹41, जो पहले ₹38 थी: समिति के ज़रिए ₹1 ज़्यादा, और राज्य की प्रोत्साहन राशि ₹3 से बढ़कर ₹5 |
| 31 अगस्त 2026 को घोषित | ₹44, यानी ₹3 और; घोषणा में लागू होने की तारीख नहीं दी गई |
- आपका अपना रेट: आपकी समिति आपके अपने दूध के फ़ैट और SNF के हिसाब से पैसे देती है, इसलिए सचिव से रेट चार्ट माँगें और अपनी पर्चियाँ जाँचें। ज़्यादा फ़ैट और SNF वाले दूध, जैसे भैंस के दूध, को प्रति लीटर ज़्यादा पैसा मिलता है; पतले दूध को कम।
- पैसा कब मिलता है: पैसा हर 7, 10 या 15 दिन में आपके बैंक खाते में आता है; अपनी समिति से पूछें कि कितने दिन में (डेयरी पॉलिसी नोट 2025-26)।
- दूसरे राज्य: कर्नाटक, केरल, आंध्र प्रदेश और तेलंगाना में राज्यों के दुग्ध संघ और उनकी समितियाँ अपनी कीमतें खुद तय करती हैं; केंद्र सरकार के अनुसार दूध की कीमतें सहकारी और निजी डेयरियाँ अपनी लागत और बाज़ार के हिसाब से तय करती हैं (PIB)। 25 अक्टूबर 2026 को हमें उनके पेजों पर प्रति लीटर की कोई सरकारी कीमत नहीं मिली, इसलिए अपनी समिति से उसका रेट चार्ट माँगें। राज्यों की प्रोत्साहन राशि के लिए दूसरे राज्य देखें।
निजी डेयरियाँ और दूध इकट्ठा करने वाले
- निजी डेयरियाँ और दूध इकट्ठा करने वाले भी दूध खरीदते हैं, और हर कोई अपनी कीमत खुद तय करता है (PIB)।
- उन्हें दूध बेचने से पहले पूछें कि वे फ़ैट और SNF की जाँच कैसे करते हैं, कितने दिन में पैसे देते हैं, क्या बैंक खाते में देते हैं, और क्या हर बार दूध देने पर पर्ची मिलती है। अपने दूध के लिए उनके रेट की तुलना अपनी समिति के रेट चार्ट से करें।
- यह भी गिनें कि समिति कीमत के अलावा क्या देती है: सदस्यों के लिए पशु आहार, AI, पशु चिकित्सा, बीमा और लोन।
- नीचे दी गई FSSAI की छूट सिर्फ़ उन समिति सदस्यों के लिए है, जो अपना सारा दूध समिति को बेचते हैं। अगर आप समिति के बाहर बेचते हैं, तो रजिस्ट्रेशन चाहिए।
खुद दूध बेचना: FSSAI रजिस्ट्रेशन
- छूट: डेयरी सहकारी समिति के पंजीकृत सदस्य को, जो अपना सारा दूध समिति को बेचता है, FSSAI रजिस्ट्रेशन की ज़रूरत नहीं (FSSAI नियम)।
- दूध बेचने वाला हर दूसरा व्यक्ति, चाहे वह घरों, चाय की दुकानों, होटलों या किसी निजी डेयरी को बेचे, खाद्य व्यवसाय (फ़ूड बिज़नेस) माना जाता है और उसे कम से कम बेसिक FSSAI रजिस्ट्रेशन चाहिए।
- 1 अप्रैल 2026 से बेसिक रजिस्ट्रेशन में ₹1.5 करोड़ तक के सालाना टर्नओवर वाले खाद्य व्यवसाय आते हैं (FSSAI आदेश, 13 मार्च 2026)। फ़ीस ₹100 सालाना है (FoSCoS), और 1 अप्रैल 2026 से जारी रजिस्ट्रेशन को रिन्यू कराने की ज़रूरत नहीं (FSSAI के सवाल-जवाब)।
- आवेदन कैसे करें: FSSAI के FoSCoS पोर्टल पर ऑनलाइन, या अपने जिले के खाद्य सुरक्षा अधिकारी से पूछें।
- कैन पर लेबल लगाएं: बिना उबाले या बिना किसी और तरह से गरम किए बेचे जाने वाले दूध के नाम के साथ बर्तन पर "कच्चा" (Raw) शब्द लिखना ज़रूरी है, जैसे "कच्चा गाय का दूध" (Raw cow milk) (FSSAI मानक)।
दही, घी और पनीर
- बेचने के लिए दही, घी, पनीर या मिठाई बनाने पर हमेशा FSSAI रजिस्ट्रेशन चाहिए, और बड़ी यूनिट के लिए लाइसेंस। छूट सिर्फ़ सहकारी समिति को बेचे जाने वाले दूध पर है (FSSAI नियम)।
- डेयरी उत्पाद ज़्यादा जोखिम वाला खाद्य है, इसलिए पंजीकृत डेयरी व्यवसाय को साफ़-सफ़ाई, सुरक्षा और जाँच के नियम मानने होते हैं (FSSAI के सवाल-जवाब)।
- मक्खन और घी के लिए ज़्यादा फ़ैट वाला भैंस का दूध बेहतर माना जाता है (TNAU)।
दूध में पानी कभी न मिलाएं
भारत में कहीं भी बिकने वाले दूध के लिए कानून एक ही न्यूनतम मानक तय करता है, जो हर राज्य में एक जैसा है (FSSAI मानक):
| दूध | फ़ैट, कम से कम | SNF, कम से कम |
|---|---|---|
| गाय का दूध | 3.2% | 8.3% |
| भैंस का दूध | 5.0% | 9.0% |
- पानी से फ़ैट और SNF दोनों घटते हैं, और समिति की जाँच में यह पकड़ में आ जाता है, इसलिए आपका रेट घट जाता है। Aavin के बल्क मिल्क कूलरों पर मिलावट पकड़ने की मशीनें भी हैं (डेयरी पॉलिसी नोट 2026-27)।
- Aavin का 4.3% फ़ैट और 8.2% SNF उसकी कीमत का आधार वाला दूध है, कानूनी न्यूनतम मानक नहीं।
- जिस गाय का इलाज पशु चिकित्सक कर रहे हैं, उसका दूध तब तक डेयरी में न दें, जब तक पशु चिकित्सक कहें।
- दूध को साफ़ और ठंडा रखें, और जल्दी समिति पहुँचाएं: गाय-भैंस का दूध दुहना: साफ़ दूध और थनैला की जाँच देखें।
दूध की पर्चियाँ सँभालकर रखें
- हर पर्ची या SMS सँभालकर रखें। इसमें हर बार के दूध के लीटर, फ़ैट और SNF लिखे होते हैं, और भुगतान कम आए तो यही आपका सबूत है।
- हर बार भुगतान आने पर कुल रकम अपने बैंक खाते में आए पैसों से मिलाएं।
- तमिलनाडु की समितियाँ अपने मिल्क एनालाइज़र से हर बार के दूध की डिजिटल रसीद देती हैं, और SMS और ऐप से रसीद देने की योजना है (डेयरी पॉलिसी नोट 2026-27)।
- अगर पर्ची पर लीटर, फ़ैट या SNF गलत लगे, तो उसी दिन पर्ची हाथ में लेकर सचिव से पूछें।
बछिया, बछड़े और बैल बेचना
जिन बछियों, बछड़ों और युवा बैलों की आपको ज़रूरत नहीं, वे दूसरे किसानों के काम आ सकते हैं।
- मुफ़्त विज्ञापन: कट्टुतरै पर आप फ़ोटो और वीडियो के साथ मुफ़्त विज्ञापन डाल सकते हैं। खरीदार आपको सीधे कॉल या चैट करते हैं, और कोई कमीशन नहीं है।
- विज्ञापन में क्या लिखें: नस्ल, उम्र, और बछिया या गाय के लिए — क्या वह गाभिन है और गर्भाधान की तारीख; अपने रिकॉर्ड से उसका रोज़ का दूध, या उसकी माँ का, लीटर में; टीकों की तारीखें; कान के टैग का नंबर; और आपका गाँव और जिला।
- कागज़: खरीदार को पशु का स्वास्थ्य कार्ड दें, और पशु चिकित्सक या टीका लगाने वाले से कहें कि 12 अंकों वाले कान के टैग के साथ नए मालिक का नाम दर्ज करें (PIB)। अगर पशु का बीमा है, तो पॉलिसी खरीदार के नाम चली जाती है (NLM दिशानिर्देश)।
- पेमेंट और ढुलाई: किसी "खरीदार" को कभी कोई फ़ीस न दें, और पशु तभी जाने दें जब पैसा आपके खाते में आ जाए। सुरक्षित पेमेंट और पशुओं को ले जाना देखें।
नीचे के बॉक्स में कट्टुतरै पर किसानों के गाय के विज्ञापनों में माँगी गई कीमतें दिखती हैं।
1 नवंबर 2026 को कट्टुतरै पर
- गाय · 674 विज्ञापनविज्ञापन देखें →
- Coimbatore · 61 विज्ञापनविज्ञापन देखें →
- Salem · 56 विज्ञापनविज्ञापन देखें →
- Erode · 37 विज्ञापनविज्ञापन देखें →
किसानों के विज्ञापनों में माँगी गई कीमत — बाज़ार भाव नहीं।
अपनी गायें और बैल कट्टुतरै पर बेचें
फ़ोटो और छोटे वीडियो के साथ मुफ़्त विज्ञापन डालें। पास के खरीदार आपको सीधे कॉल या चैट करेंगे। कोई कमीशन नहीं।
गोबर बेचना
- गोबर से पैसा बनता है: अपने खेतों की खाद के रूप में या बेचकर, और कम्पोस्ट या बायोगैस के रूप में।
- कट्टुतरै पर मुफ़्त विज्ञापन डालकर गोबर या उपले बेचें, या अपने पास के गोबर के विज्ञापन देखें।
- अपने कृषि या ग्रामीण विकास कार्यालय से पूछें कि इस साल कम्पोस्ट गड्ढे और बायोगैस की कौन-सी योजनाएं खुली हैं।
आम गलतियाँ
- दूध में पानी मिलाना, या इलाज चल रही गाय का दूध डाल देना।
- दूध की पर्चियाँ फेंक देना, या बैंक में आए पैसे कभी न जाँचना।
- रेट चार्ट न माँगना, जिससे आपको कभी पता नहीं चलता कि आपका रेट क्यों बदलता है।
- FSSAI रजिस्ट्रेशन के बिना दही या घी बेचना।
- खाते में पैसा आने से पहले पशु को जाने देना।
अक्सर पूछे जाने वाले सवाल
मेरा रेट सरकार की घोषित कीमत से कम क्यों है?
घोषित कीमत 4.3% फ़ैट और 8.2% SNF वाले दूध के लिए है। अगर आपके दूध में फ़ैट या SNF कम है, तो आपका रेट कम होगा; अगर ज़्यादा है, जैसा भैंस के दूध में आम तौर पर होता है, तो आपका रेट ज़्यादा होगा। सचिव से रेट चार्ट माँगें।
समिति कितने दिन में पैसे देती है?
हर 7, 10 या 15 दिन में, सीधे आपके बैंक खाते में। अपनी समिति से पूछें कि कितने दिन में।
क्या दूध बेचने के लिए FSSAI रजिस्ट्रेशन चाहिए?
नहीं, अगर आप समिति के पंजीकृत सदस्य हैं और अपना सारा दूध समिति को बेचते हैं। वरना हाँ: ₹100 सालाना वाला बेसिक रजिस्ट्रेशन ₹1.5 करोड़ तक के टर्नओवर के लिए है।
क्या घर से दही या घी बेच सकते हैं?
हाँ, FSSAI रजिस्ट्रेशन मिलने के बाद। बेचने के लिए दूध से बनी चीज़ें बनाने पर यह हमेशा ज़रूरी है।
आगे पढ़ें
प्रति लीटर अपनी लागत निकालने के लिए डेयरी (गाय-भैंस पालन) का खर्च और आमदनी: एक उदाहरण पढ़ें, और साफ़ दूध के लिए गाय-भैंस का दूध दुहना: साफ़ दूध और थनैला की जाँच। बछिया, बछड़ा या बैल बेचना हो, तो मुफ़्त विज्ञापन डालें।